兒童及青少年在校園的時間很長，佔了一天中的三分之一，在學校的飲食，以及學校裡販售的食品，對學生健康影響甚鉅。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉認為，要讓孩子吃得安心又幸福，可從二大方向著手，一是營造健康飲食的環境，因為這時期的孩子正處於成長發育階段。
吃得安全、營養、均衡，為健康打好基礎，相當重要。因此如何確實為校園食品把關，讓學生吃得安心健康是首要課題。
除此之外，這時期也是養成健康飲食習慣的關鍵期，因此在校園推動健康飲食教育，範疇非常廣泛，從土壤到餐桌，包括食安、食農、營養與環境教育，都是這時候該建立的知識。
讓食品安全、食物營養、珍惜食物等觀念從小養成，讓小孩了解食物及營養的重要性，從小培養均衡飲食的觀念，在學校階段就有正確認知，也將這些資訊帶回與家長分享，因此，在這時候推廣德、智、體、群、美以外的第六育「食育」，刻不容緩。
在校園裡營造健康飲食的環境
許惠玉主任指出，環境會影響人的選擇，「如果孩子眼前有一杯白開水和一杯含糖飲料，你覺得他會選哪個？」想必大多數的孩子都會拿起那杯含糖飲料，如果所處環境中缺少安全健康的選項，或者不知道什麼是安全健康的選擇，自然只會按照自身的口味偏好，或是家中飲食習慣來選擇食物。
許惠玉主任認為，孩子有選擇的權利，而大人有把關的責任。所以我們要提供安全且健康的食物，營造健康飲食的環境給孩子。
在校園裡販售的食品具有示範作用，不僅孩子可吃到安心、有品質保障的食品，而且藉由在學校的購買經驗，孩子也可以認識、學習哪些食品是安全健康營養的，累積正確選擇食品的能力。
自食安事件以來，許多家長擔心食品安全問題，對此許惠玉主任指出「目前台北市校園食品規定，進入校園的食品，需通過 TQF（台灣優良食品）和 CAS（優良農產品）的驗證」。
TQF驗證與過去的食品 GMP 認證有很大的不同，TQF 是以同類生產線全數驗證的方式，所以不管是幾條生產線，只要是同一類別的都需要驗證，大大提高了食品的安全把關程度，也可以讓家長放心。
規範校園食品是保障學生食的安全健康，也要鼓勵食品廠商改變觀念和做法，生產健康營養的食品，例如豆漿裡的糖分太多就要減糖，兼顧適口性，在口味及健康上取得平衡。
近年來，在幾次食安風暴下，校園食品皆未受波及，足見明確嚴格的規範和把關之重要性。
健康飲食教育從小扎根
教育能影響一個人的行為，從小接受健康飲食教育不僅是吸收知識，更重要在於培養良好的飲食習慣，自我管理飲食的能力。
許惠玉主任指出，健康飲食教育的層面很廣，含括食物從農場到餐桌的過程，大致分成幾個面向：食物產製與安全、食物與營養、飲食與健康、食農教育、飲食文化等，這幾大面向彼此緊密相關，尤其吃的衛生安全更是基本需求。
在校園推動健康飲食教育多年，許惠玉主任認為校園工作者一要有知識技能，二要有熱忱，並且持之以恆去做。健康飲食教育的層面廣泛，需有一套系統邏輯的概念，完整架構、合適的教材，與後續監測的系統。
有了教材之後，要有人教導傳遞知識，透過活動講座來培訓種子教師，對象包括校長、學校行政人員、級任導師、科任教師、護理師、營養師等。
許惠玉主任指出，主動參加研習課程的老師，本身就對健康飲食教育有熱忱，關心孩子的飲食情況，如果這些老師上完課，回去分享上課心得，並可在校園內帶起健康飲食的風氣。
許惠玉主任過去也見過相當有熱忱的校長、護理師轉任到其他學校後，繼續將健康飲食的觀念帶去別的校園，可見從小建立正確的食安觀念是非常重要的。
好的改變是持續下去的最佳動力，許惠玉主任說，經過多年在校園深耕健康飲食教育，老師和學生的回饋是正向的，持續耕耘，終能收穫甜美果實，這也是 TQF 協會要堅持的地方，才能讓健康飲食教育繼續向下扎根。
許惠玉｜董氏基金會 食品營養中心主任
文 / 謝曉雲
1. 本文由社團法人台灣優良食品發展協會委託製作
2. 內容來源：《精益求精的食品驗證制度-從GMP到TQF》台灣優良食品發展協會30週年紀念專刊
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