營養師解析⟫葉黃素是游離型還是酯化型好?種類、吸收率懶人包!

你也是3C一族嗎?是不是常感覺到眼睛酸澀不適呢? 先前的調查指出,眼睛酸澀是困擾台灣人十大健康問題的第三名,占比達到22%,且在職場健康調查中,視力問題穩居第一名,且約有20%的上班族表示有乾眼問題,這也讓護眼保健商品的市場大幅上升,成為年度熱銷藥妝保健品的亞軍!

其中,大家最熟悉的就是葉黃素了!不過,你真的了解葉黃素嗎?市售葉黃素分成游離型和酯化型,這兩者又有什麼差別?游離型還是酯化型哪個好吸收?這次就由好食課營養師來解析吧!

解析一⟫酯化型與游離型葉黃素的來源

酯化型葉黃素來源⟫存在金盞花的天然形式

葉黃素會依據其來源而有不同的結構形式,在綠色蔬菜中大部分為游離型葉黃素,在黃色、橙色的水果或是花上,則葉黃素通常會帶有一個脂肪酸而稱為「酯化型葉黃素」,目前市售的葉黃素都是萃取自金盞花,因此最接近天然來源的形式為酯化型結構。

游離型葉黃素來源⟫透過強鹼處理加工而得

由於金盞花天然所含有的葉黃素是酯化型,因此為了得到葉黃素本體就需要再多加工才能獲得!許多游離型葉黃素的商品,標榜特別經過「水解」步驟去除脂肪酸的說法有點錯誤!

因為游離型葉黃素並不是透過「水解」去除脂肪酸後所得,而是利用脂肪酸會與「強鹼」皂化的特性,在金盞花萃取物中加入氫氧化鉀,與脂肪酸形成「皂角」後去除,此時葉黃素就會形成游離型態(連結)。

酯化型-游離型-結構-葉黃素-吸收

在這幾年少加工的趨勢下,有些消費者會很在意保健成分的加工程度,所以如果你是想要獲得較接近天然形式的葉黃素補充劑,酯化型葉黃素才是金盞花中原始的形式。

解析二⟫酯化型與游離型葉黃素的吸收率

網路搜尋葉黃素資訊,發現大部分的內容都指出游離型葉黃素的分子量較小,因此生物利用率高於酯化型,而在查閱了一些文獻後發現目前研究的結果並不一致,也和網路內容有些出入。

有商品廣告引述文獻,指出游離型葉黃素的吸收率高出酯化型葉黃素達23%,但在檢視這篇文獻後發現,這篇文獻並不是在比較游離型與酯化型葉黃素的利用率,而是在比較補充不同組合、劑量的葉黃素、玉米黃素(zeaxanthin)與內消旋玉米黃素(meso-zeaxanthin)後,這些營養素於血中含量的差異(連結)!

因此用這篇文獻佐證不同型態葉黃素的吸收率並不適當。

整理一⟫酯化型與游離型葉黃素吸收率並不一致

美國伊利諾大學率先在2002年做出的人體研究,發表在知名的《營養學期刊》中,發現攝取酯化型葉黃素的受試者,血液中葉黃素含量是游離型葉黃素者的1.61倍,且研究也顯示約78%受試者對酯化型的吸收率都優於游離型(連結)。

2010年時,帝斯曼公司也發表了一篇以該公司供應的游離型葉黃素進行的研究。結果指出攝取游離型葉黃素受試者的血液,葉黃素含量較攝取酯化型葉黃素者高出了17%連結),此篇也是許多游離型葉黃素商品所引述的文獻。

後續就沒有什麼研究著重於游離型與酯化型的吸收率何者優何者劣!

酯化型-游離型-結構-葉黃素-吸收

整理二⟫歐盟文獻指出酯化型與游離型葉黃素吸收率相似

在2011年歐洲食品安全局的文獻中指出「這兩者的生物利用率是相似的!」(As lutein from lutein esters is bioavailable to an extent similar to the bioavailability of lutein itself)(連結)。因此營養師認為目前針對游離型和酯化型並未有定論。

酯化型-游離型-結構-葉黃素-吸收

解析三⟫重要的是長期穩定的量,而不是吸收快速

許多文章不只提到游離型會比酯化型更好被人體留存利用,也更快被吸收!但其實在2002年研究的結果卻是相反,數據顯示攝取酯化型葉黃素的受試者,24小時內血液中葉黃素的增加速率是高於游離型葉黃素(連結

其實,無論攝取哪一種型態的葉黃素,對人體都會有幫助,因為人體視網膜是長期需要足夠的葉黃素含量。因此無論是從飲食或補充劑的方式,最重要的應該是「攝取量」,讓視網膜區域可以有充足的葉黃素!

解析四⟫酯化型與游離型葉黃素的穩定度

想攝取到充足的葉黃素,商品在保存環境下的穩定度,以及能否順利通過胃酸的考驗就是關鍵了!目前對於不同型態葉黃素的生物利用率的數據並不一致,但在穩定性上卻是酯化型葉黃素略勝一籌!

整理一⟫酯化型更耐熱、耐光照與耐酸

研究指出,游離型葉黃素容易受到光及熱的破壞,尤其是照射到紫外線時游離型葉黃素的結構更易被降解(連結),所以游離型葉黃素在保存時要特別留意,須避免靠近熱源,也要小心透光包裝!

相比而言,酯化型結構較接近金盞花天然的型態,結構安定,具有耐熱、耐光特性,酯化型葉黃素的耐酸性也優於游離型葉黃素。

2006年匈牙利的研究以體外胃酸試驗的方式,測試游離型與酯化型葉黃素對胃酸的穩定性,結果在加入攝氏37度的胃酸環境達1小時後,游離型葉黃素即被大量減少66%,但酯化型葉黃素僅減少1%,顯示酯化型葉黃素具有保護葉黃素結構的效力。

酯化型-游離型-結構-葉黃素-吸收-胃酸-破壞

整理二⟫無論是酯化型或游離型,選擇對的劑型很重要!

當然,也並非所有市售的游離型葉黃素都會被破壞,若要選擇游離型葉黃素需注意商品是否採用具有耐酸性的膠囊,才能保護其中的游離型葉黃素順利抵達腸道後釋放。若是購買葉黃素飲品或是果凍類型的產品,則建議選擇使用酯化型葉黃素,確保葉黃素可以抵抗胃酸,順利到達腸道被人體吸收!

解析五⟫酯化型與游離型葉黃素的分子量與含量

整理一⟫酯化型葉黃素分子量較大,導致含量較少?

網路上說「酯化型葉黃素的含量是游離型的一半」,這是因為「酯化型葉黃素」同時含有葉黃素與脂肪酸,而兩個結構約各佔酯化型葉黃素分子量的50%,也就是20毫克的酯化型葉黃素中,葉黃素與脂肪酸各佔10毫克。至於游離型葉黃素,因脂肪酸已經由強鹼加工皂化去除,所以10毫克游離型葉黃素的葉黃素含量就是10毫克。

酯化型-游離型-結構-葉黃素-吸收

整理二⟫重點在於葉黃素實際含量,非金盞花萃取物添加量

由於會有分子量問題,所以大家最需要留意的就是「葉黃素實際含有量」,只要有達到建議的攝取量就不會有落差!葉黃素的建議攝取量為6-30毫克間,以酯化型葉黃素為例,添加量達到12毫克,就能吃到最低建議攝取量的6毫克。

市售商品大多是以美國衛生研究院AREDS 2的數據,作為葉黃素配方的設計基礎,因此葉黃素與玉米黃素大多為10:2的比例,所以選購商品前記得看清葉黃素的標示量,才能幫助自己選到有保障的商品。

結語⟫葉黃素挑選推薦原則到底要買「酯化型」還是「游離型」葉黃素呢?

若單純比較兩者的吸收率、人體利用率,目前的研究數據實在是難分軒輊。真正的選購重點應該著重在,吃下去的商品能否達到「葉黃素的每日建議攝取量(6-30毫克)」,營養師最後提供大家三個選購原則:

原則一⟫務必看清楚商品標示的「實際葉黃素含量」

原則二⟫選擇適合自己的「產品劑型與保存方式」

游離型葉黃素挑選原則「游離型葉黃素」較怕光、熱、胃酸,葉黃素結構容易被破壞而失去效果,因此建議在選購時須認明耐酸膠囊,包裝也須採用避光材質,存放時更要遠離光照及熱源,才能確保商品中的葉黃素含量。

酯化型葉黃素挑選原則「酯化型葉黃素」較接近金盞花天然含有的型態,因此追求低加工程度的消費者可以選擇酯化型葉黃素。加上酯化型的結構相當穩定,也易於保存,更可以耐胃酸,因此不論是膠囊、飲品、果凍類型的商品,酯化型葉黃素比較能夠順利挺過胃酸的考驗。

不論選擇哪種葉黃素商品,由於葉黃素是脂溶性的營養素,請務必記得在餐後服用效果較佳!

酯化型葉黃素 游離型葉黃素
來源與加工方式 萃取自金盞花,為金盞花天然型態 萃取自金盞花,透過強鹼皂化而得
葉黃素吸收率 優於游離型1.61

(伊利諾大學研究)

優於酯化型1.17

(帝斯曼公司研究)

兩者生物利用率相似

(歐洲食品安全局)

成分穩定度 耐光、耐熱、耐胃酸 需注意保存環境與劑型
模擬胃酸試驗 能保留99%葉黃素 受胃酸破壞,葉黃素剩34%
商品中葉黃素含量 需重視「葉黃素實際含量」,而非添加量

文/林世航 營養師


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