【營養迷思】鱈魚。鱈魚。鱈魚?哪一個才是鱈魚?!

我們食用的鱈魚,竟然不是真的鱈魚?許多民眾總覺得付了錢卻吃到假的,根本是詐騙?!

過去也有許多新聞指出鱈魚詐騙事件,自從2016年法規規定後,只有鱈形目的鱈魚才能被稱為鱈魚,在這篇專欄內,就要和大家來聊聊不同的鱈魚,是什麼魚?

在分類上,真正的鱈魚應該為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種,在此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種鱈魚種的鱈魚,而有時候也會稱為圓鱈(為了和市面上便當店的圓鱈做區隔,所以在此文中稱它為真•圓鱈或真•鱈魚)。

然而,因為過去濫捕、環境污染等等問題,這些鱈魚的產量急遽下滑,甚至有些報導提到真•鱈魚為瀕臨絕種的魚種,捕撈量是具有限量的。而在今年十月,世界頂級期刊Science更發表了一篇海洋暖化使緬因州鱈魚漁業崩解的報告(連結)。

所以其實市面上是不容易買到真•鱈魚的!!依照目前法規規定,是鱈形目的鱈魚才可以被稱為鱈魚,其他都需要標示原本魚種名稱,才不會讓消費者誤解。

那我們一般吃的鱈魚是什麼魚?

1. 鐵板燒的鱈魚

這一類的鱈魚實際上叫做大比目魚,可以看看照片就知道有多大了,是屬於鰈形目的魚種。

 

這類的鱈魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚。也會依照其捕抓的地點,稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚(這個容易和真正的鱈魚搞混),這種魚的肉質較碎,且因為常斜切而看起來扁扁的,又稱之為扁鱈。

吃起來的口感鬆軟,皮煎起來脆脆的,常拿來在煎的料理,比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚,市售一片60-80元左右。

2. 便當店的鱈魚

這種鱈魚,在市場上也被稱為圓鱈(但真正的鱈魚也叫圓鱈,所以真正的鱈魚會稱為真圓鱈或真鱈)、智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等,實際上為鱸形目蛇鯖科的魚類,最常見的是異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖,市面上又俗稱油魚(oilfish)。

蛇鯖的油脂含有一種臘的成分(蛇鯖毒素,Gempylotoxin),是人體無法消化吸收的。在美國食品藥物管理局列為食源性毒素,吃多了會造成油便、腹瀉的問題,所以在某些國家是禁止販售,有些是列為不建議食用的魚種。

但平常飲食中,應該不至於這麼嚴重,偶爾午餐吃個一片都是不至於造成問題。

(圖片來源:網路)

 

3. 鱈魚堡的鱈魚🍔

這種鱈魚有兩種,一種則為阿拉斯加鱈魚(Alaskan pollock)或稱狹鱈(圖),也有人稱為明太鱈,常作為鱈魚堡的鱈魚,或是西式料理的煎鱈魚所用。

 

這種鱈魚為鱈形目鱈魚科,但屬於狹鱈屬,是真•鱈魚的近親,而由於是屬於鱈形目,因此依照目前法規而言是可以被稱為鱈魚。

另一種曾為新聞事件的主角,為鮎形目鯰魚科的越南芒鯰,俗稱巴沙魚,而巴沙魚也不只偽裝成鱈魚,過去也有偽稱為其他魚種的事件,像是過去市售的多利魚(海魴目)也多為巴沙魚(連結)。

依照目前法規而言,只要不是鱈形目的魚種,需要同時標示「俗名」與「真實名稱」,下次在買鱈魚商品時,除了看外型以外,也別忘了看一下食品成分標示,看是不是真的鱈魚!

文/ 林世航 營養師 

2 Comments

  • 能夠也介紹這幾種的營養成分嗎?
    如果營養成分都很高就沒什麼好計較的

    • 我來找找相關營養資料~但猜測大宗營養素不會有太大差異

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