- 發佈日期 2023-10-24
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玉米、玉米筍都是我們生活中常見的食材，但營養價值大不同，一個是全穀雜糧類，一個是蔬菜類，除了熱量、碳水化合物之外，還有哪些差別？讓營養師來告訴你！
解析一⟫玉米筍是玉米小時候嗎？
重點一⟫玉米筍長大後就是玉米，但品種不同
玉米筍是玉米腋芽，長大後會變成玉米，所以英文上玉米筍可稱為baby corn，亦有地區稱為corn shoots（意指未成熟的玉米芽），但以baby corn居多。
不過，雖然玉米筍是玉米小時候，但栽種品種不同，一般的玉米生長只會有1-2株腋芽，若要採收作為玉米筍產量較低，因此也有專門種植玉米筍的品種，一次可以有5-6株腋芽，但只採收玉米筍，不會長成食用玉米。
台灣主要的筍用玉米品種包含「紅秋」、「多采」、「小艾」等，也有是食用玉米在生長時將第二穗摘除，而此穗即會視市場狀況販售。
解析二⟫玉米與玉米筍的營養差別
重點一⟫玉米是全穀雜糧類，碳水化合物含量高
成熟的玉米含有大量的碳水化合物，一根玉米可食的部位大約是140克就提供了25.3克的碳水化合物，因此食物分類被歸類在全穀雜糧類。
重點二⟫玉米含有維生素A、E、葉黃素等營養素
玉米不僅有碳水化合物，還含有豐富的維生素A及維生素E吃一根相當於成年人需要量的5.2%、8.8%是一個相當營養的食物。
除此之外，黃玉米就含有葉黃素和玉米黃素，這類的黃斑色素能防止光線對眼睛造成氧化傷害，吃進一根玉米就可攝取到128毫克的葉黃素及45.7毫克的玉米黃素，偶爾將白飯替換成玉米，就能吃到更多營養囉！
重點三⟫玉米筍是蔬菜類，膳食纖維比例高
玉米筍則是蔬菜類，含有豐富的膳食纖維，只要吃6~7根，就相當於成年人一天的所需膳食纖維10%，而且因為膳食纖維多，玉米筍熱量較低，6-7根只有30大卡，是獲得纖維的良好來源。
重點四⟫玉米筍含有豐富維生素B群
玉米筍不像玉米含有較特別的黃斑色素，但也含有豐富的微量元素像維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C，每份100克可攝取到成人一天的6%、26%、8%、9.2%的建議量。
解析三⟫玉米與玉米筍的熱量差異
一根玉米的熱量大約是半碗飯，但是微量元素遠遠超過白飯，像是維生素E、膳食纖維、維生素B1分別比白飯多35、16、12倍，而且玉米消化吸收較白飯慢，更容易控制血糖，不管是不是玉米，營養師建議一天至少要攝取1/3未精緻的澱粉才能獲得足夠的微量元素。
而玉米筍因屬於蔬菜類，所以熱量低，100克僅約為20多大卡。
文/楊哲雄營養師
