2024 營養師解析⟫食品添加物是什麼？種類、用途懶人包！

你還在困惑食品添加物到底能不能吃嗎？食品中為什麼要有添加物呢？還不瞭解的朋友快來看看今天的懶人包吧！好食課帶大家一起認識食品中常見的添加物有哪些，有什麼用途？

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食品添加物是什麼？

食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質，可以分為天然和人工製造兩大來源，主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素提升食品味道和外觀等，種類非常多元。

根據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，台灣的食品添加物可分成17大類，從防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑到著色劑、香料與營養添加劑等。

圖中是調理食品，包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物，不論是天然或人工的添加物，都有法規規範的使用限量，在食品變得更好吃、更好看的情形下，仍確保著食品的食用安全性。

許多認為含有添加物的食品就是不健康，但為了保障食品安全、延長保存期限，部分添加物仍有其使用的必要性，像是添加在香腸裡的防腐劑（亞硝酸鹽類），就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。

除此之外，如：香料、調味劑等添加物，主要迎合消費者的喜好，讓食品變得更美觀、更好吃，另外使用了這些食品添加物，也可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本。

這樣一來商品價格自然會比較便宜，但其實這些都不是食品必要的添加物，可以不用加。

所以消費者要能夠了解如果不添加，製造過程可能會改變食品的外觀與風味，或是廠商為了要維持食品的高品質，會提高成本或投入更好技術，進而影響到食品的價格。

辨識食品標示可說是消費者必備的技能，我們可以透過查看食品外包裝的成分標示來瞭解食品製造過程中使用了哪些原料和添加物，而有添加物的食品可以分成「直接添加」和「間接添加」：

是指在食品製造過程中額外加入的接添物，在標示上會直接標明添加物的名稱

存在原始製造的複合原料中，像是調味用的辣椒醬、醬油等，所以在製成食品後添加物含量可能會比直接添加的食品低，在標示上通常會在複合原料名稱後面以括弧列出。

因應健康的趨勢，有許多廠商開始投入少添加/無添加的食品改良與研發，像是挑選品質較好的原物料來提升食品的風味和外觀，使用更多、更重的肉品原料來避免加工流失。

另外也可以透過優化製程和研究新技術來取代添加物的功能，在這些改變中，廠商所付出的時間和金費可是不容小覷，製造成本當然也會隨之增加。

認識了食品添加物，瞭解其存在的必要性和應用性，未來在購買食品時別忘了要查看成分標示，在衛生安全無虞的製造情況下，選擇少添加／無添加的食品可以吃得更健康！

圖、文/好食課編輯群