加工肉品的定義和一般認知的加工不太一樣,廣義來說,加工是只要不是原態就可以算了,水煮、清蒸,醃肉等等都是。
而這裡的加工肉品,世界衛生組織有給很明確的定義:Processed meat refers to meat that has been transformed through salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to enhance flavour or improve preservation
也就是鹽漬、醃漬、發酵、煙燻,或者其他方式增進風味與增加保存期限的肉品,舉例:煙燻香腸、培根、火腿等等
將兩項物品放在同級,不代表有同樣的致癌程度,因為他是確認該物品會不會致癌的因果關係,並不是確認致癌的劑量關係,因此加工肉等於砒霜這樣的講法是非常不準確的(但如果是講加工肉品和砒霜屬於同等級,聽起來也好怪,民眾也是會過度解釋…….)!
有些新聞也講到吃多少紅肉等於抽多少煙,這樣講也是非常不準確。因為在這篇報告中提到的是大腸癌、另外也有可能和胰臟癌與前列腺癌有關,抽煙主要是在呼吸道癌症,那劑量相比的依據是?為什麼可以這樣直接量化?
紅肉雖然不健康,但畢竟是我們生活的一部分,建議量是一週不要超過500公克,約莫是兩塊8盎司牛排,平均每天是一塊手掌大的肉片。
至於加工肉品,當然盡量少吃,可是要需要到完全不吃嗎?我想一個月去逛一次夜市吃一隻香腸不為過,但如果每天都要吃一個熱狗堡呢?所以其實還是回歸到量與頻率的問題。
根據後續的報導(中央社連結):
英國癌症研究協會(Cancer Research UK)流行病學家凱伊(Tim Key)說:「這不代表你應該因此停止攝取任何紅肉與加工紅肉。」
他說:「但如果你是平常大量攝取紅肉的人,或許就得考慮減量。像是晚餐就可以以魚類取代香腸,或者以豆類沙拉來取代培根三明治。」
這篇比較中肯,沒有危言聳聽的話語!