【10月精選專題】均衡飲食:到底怎麼吃才均衡呢?

現代許多人的生活趨於靜態,常常攝取過多的熱量,營養卻不均衡,導致肥胖、慢性病包括心臟病、癌症、糖尿病及高血脂症等罹患率上升,「均衡飲食」的目的,即是為了減少一般人微量營養素缺乏的問題,並預防上述的疾病而生,一般健康、無特殊疾病的人均適合採用「均衡飲食」。
 
那麼怎麼吃才叫做均衡飲食呢?
 

均衡飲食是每天都要均衡的攝取六大類食物

包括全穀雜糧類、乳品類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、及油脂與堅果種子類:
1.全穀雜糧類:主要提供熱量,建議優先食用未精製的穀類,維生素B1及膳食纖維會比較多,而且這都是台灣人容易缺乏的物質,像是糙米飯、五穀飯、地瓜、南瓜等,會優於吃白麵條、白飯;例如同樣是一碗飯,五穀飯含有的維生素B1有0.96毫克,白米飯含有的維生素B1則是0.15毫克,五穀飯的維生素B1含量,是白米飯的6倍以上;纖維含量方面,糙米含有6.6公克的膳食纖維,白米只含有1公克的膳食纖維。
2.乳品類:提供鈣質、維生素B2、蛋白質,可以幫助骨質健康,包括牛奶、羊奶、優酪乳、起司。

 

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3.豆魚蛋肉類:主要提供蛋白質、維生素B群、鐵質,建議選擇及食用順序,依序是黃豆製品,如豆干、豆腐、海鮮類食物如花枝、魚、蛋類,最後是肉類如雞肉、豬肉、牛肉等,尤其是紅肉應該要少吃,避免吃進過多飽和脂肪,造成身體負擔。研究中發現,長期攝取紅肉(牛肉、豬肉、羊肉)的人容易有心血管疾病、中風、腫瘤的現象,但是少吃紅肉、常吃白肉(海鮮、雞肉)的人就沒有相同的狀況。

 

4.蔬菜類:含有豐富膳食纖維、維生素A,如波菜、茄子、香菇等
5.水果類:含維生素C、膳食纖維,如芭樂、奇異果、鳳梨等
6.油脂與堅果種子類:含維生素E、鎂離子、鋅離子。堅果類像是核桃、杏仁、芝麻、開心果、葵瓜子等,含有充足的好油,包括單元及多元性不飽和脂肪酸,對於心血管及小孩腦部發育非常的好,且衛生署也建議,每個人一天應攝取一份約8公克的堅果類。在食用油的部分,建議選用植物油較好,因為一般植物油含有較高比例的單元不飽和脂肪酸,同時含有較少的對心血管有害的飽和脂肪酸,並且沒有任何膽固醇,但要避免長時間的烹煮,以免油脂變性,不飽和脂肪酸的好處就沒有了。
 

 
因為每個種類的食物所提供的營養都不同,所以有不同的功用,每天攝取才能維持正常的身體機能,而且每類食物當中,也要盡量多做變化,以獲得更多不同的微量營養素,像是洋蔥、深綠色蔬菜及茄子都屬於蔬菜類,但洋蔥含硫化物,可以提升免疫力;深綠色蔬菜富含葉酸,可形成紅血球;而茄子含有花青素,可幫助抗氧化。
 

均衡飲食根據個人狀況有不同的熱量建議量

均衡飲食也強調根據每個人的身材、年齡及活動強度不同,每天吃的熱量也必須跟著調整,避免過多的熱量堆積。熱量主要來自六大類食物中的三大營養素,包括碳水化合物、蛋白質及脂質,像是全穀雜糧類的食物,例如糙米、燕麥,一份大約含有15公克的碳水化合物,以及2公克的蛋白質;一湯匙的食用油,大約含有15公克的油脂,為了減少慢性病的產生,避免造成身體負擔,均衡飲食建議的三大營養素比例約為碳水化合物55%、蛋白質15%、脂質30%。
 
 

我的餐盤

要簡單的將均衡飲食概念落實在生活中,可以參考「我的餐盤」的圖示及口訣,圖示中可以看得出每個食物種類的比例,如果每餐都能達到建議的標準,飲食上大致就有均衡囉!
  1. 每天早晚一杯奶:每天早晚各喝一杯240毫升的乳品,或是用起司、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。
  2. 每餐水果拳頭大:1份水果約1個拳頭大,切塊水果約大半碗~1碗,1天應至少攝取2份水果,並選擇在地、當季、多樣化。
  3. 菜比水果多一點:青菜攝取量應足夠,體積需比水果多,並選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上(包括深綠和黃橙紅色)。
  4. 飯跟蔬菜一樣多:全穀雜糧類之份量約與蔬菜量相同。
  5. 豆魚蛋肉一掌心:蛋白質食物1掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5~2份,但應避免加工肉品。
  6. 堅果種子一茶匙:每天應攝取1份堅果種子類,1份堅果種子約1湯匙量或三茶匙(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)。

均衡飲食菜單舉例

以一個30歲、身高160公分、體重52公斤、除通勤、在辦公室走動之外少有活動的上班族女性,所需熱量約1,500大卡,
建議一天吃將近3碗(平碗)的全穀雜糧類、2個手掌大小的豆魚蛋肉類、2份的乳品類,3平碗蔬菜,2個拳頭大小的水果以及5茶匙的油脂或堅果,設計一天的餐點如下:
➤早餐:全麥土司3個半片夾生菜、小黃瓜絲共50公克及雞胸肉半掌心、抹花生醬一匙,搭配一杯240c.c牛奶
➤午餐:一碗糙米飯、一小碟燙地瓜葉、芹菜炒花枝(芹菜25公克、花枝60公克)、紫菜湯一碗、芭樂二分之一個、優酪乳一瓶
➤晚餐:一碗糙米飯、一小碟燙空心菜、滷白豆腐(約4格)、炒韭菜豬里肌肉絲(韭菜15公克、豬肉30公克)、豆芽菜湯一碗、奇異果一顆
文/ Sharon 營養師

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